Tout un fromage !

fromages

C’est un fromage au lait de vache, exclusivement fermiervache

Typicités :

Pâte pressée non cuite
Croute : Sculptée par les  » artisons » (acariens)
Format cylindrique : Diamètre 10cm – Hauteur 5cm (environ)
Fabrication : L’originalité de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités :en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite du jour afin d’être emprésuré.

Ensuite, lors de chaque étape de sa conception, du moulage au salage, le Velay est soigneusement travaillé à la main comme le faisaient les producteurs il y a des siècles. Après le salage, le fromage est mis à sécher 2 à 5 jours avant de rejoindre les claies ou maies en bois de peuplier propices au développement des fameux artisons ou « artisous ».
Durée d’affinage : 3 semaines minimum. Les connaisseurs se délecteront d’un fromage de deux mois d’age.